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我们都知道，许多食物是需要发酵的，这样的食物才膨大好吃。有些配方要求二次发酵，那你知道二次发酵是什么意思吗?下面是小编分享的面粉二次发酵的解释，一起来看看吧。
面粉二次发酵的解释
二次发酵有两种说法。
一是按面粉、温水、酵母适当比例和成面团，在30度左右的环境放置2-3小时后。体积增大3倍左右称一次发酵，将发酵的面团制成馒头、花卷、包子等发面面食后静置20分钟左右，变成大体积的二次发酵;
二是将一次发酵的面团(面糊)，搅拌干面粉再次发酵。
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